Análisis y propuesta de mejora de procesos en el chifa Nuevo Dorado: calidad de servicio y mejora de las operaciones

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dc.contributor.advisorBalarezo Saldaña, Sergio
dc.contributor.advisorJara Rivas, Gustavo
dc.contributor.authorLi Lin, Kawai Miguel
dc.coverage.spatialSullana (Piura), Perú
dc.date.accessioned2024-12-12T16:54:32Z
dc.date.available2024-12-12T16:54:32Z
dc.date.issued2024-11
dc.description.abstractEn la tesis se analizan los procesos productivos y de planificación del chifa “Nuevo Dorado” ubicado en la ciudad de Sullana, Piura. Con el propósito de diseñar y proponer mejoras enfocadas en la calidad de servicio y sus operaciones. Este se estructura en cinco capítulos a través de los cuales se detallan las herramientas de gestión de operaciones a utilizar, se describe la situación actual de la empresa, se explica la metodología, se desarrolla un análisis integral y se plantean soluciones a las dificultades que enfrenta actualmente. En primer lugar, se recopiló información administrativa y de procedimientos de trabajo. Se realizó un diagnóstico mediante mapeo de procesos, análisis FODA, Pareto e Ishikawa para identificar los procesos críticos y sus principales problemas. En segundo lugar, se aplicaron diagramas de flujo, cursogramas analíticos, Programa Maestro de Producción (PMP), Material Requirements Planning (MRP), análisis ABC, modelo probabilístico con stock de seguridad, revisión periódica y teoría de colas para determinar alternativas de mejora en los procesos críticos que se localizaron. Entre los principales hallazgos se encontraron la falta de planificación de la producción y el inventario. Un flujo de trabajo deficiente, la falta de compromiso de los empleados y la inseguridad generada por la entrada de ambulantes. La tesis presenta un conjunto de propuestas de cambio en términos de planificación estratégica, organización, dirección, infraestructura, almacenamiento, tecnología y calidad. La implementación de estas permitirá al chifa “Nuevo Dorado” mejorar su gestión y establecerá el trayecto a seguir para convertirse en un restaurante competitivo y excepcional.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationLi, K. (2024). Análisis y propuesta de mejora de procesos en el chifa Nuevo Dorado: calidad de servicio y mejora de las operaciones (Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Piura, Perú.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/7053
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectRestaurantes -- Evaluación
dc.subjectCalidad del servicio al cliente -- Evaluación
dc.subjectSatisfacción del cliente -- Planificación estratégica
dc.subjectAdministración de la producción -- Planificación estratégica
dc.subject.ddc658.812
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.titleAnálisis y propuesta de mejora de procesos en el chifa Nuevo Dorado: calidad de servicio y mejora de las operaciones
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni02622272
renati.advisor.dni06598854
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2370-9966
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5320-6008
renati.author.dni73655439
renati.discipline722076
renati.jurorSánchez Ruiz, Eduardo Alonso
renati.jurorZacarías Vélez, Carlos David
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
rim.academicdepartmentÁrea de Investigación y Gestión de Operacioneses
rim.collegeFacultad de Ingenieríaes
rim.departmentDepartamento de Ingeniería Industrial y de Sistemases
thesis.degree.disciplineIngeniería Industrial y de Sistemas
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.nameIngeniero Industrial y de Sistemas
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