Estudio numérico de la deshidratación intermitente de rodajas de plátano en un secador de bandeja

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dc.contributor.advisorMarcelo Aldana, Mario Daniel
dc.contributor.advisorLa Madrid Olivares, Raúl
dc.contributor.authorBravo Jimenez, Walter Kleider
dc.contributor.authorCherres Mechato, Bryam Patrick
dc.coverage.spatialPerú
dc.date.accessioned2024-02-01T23:48:21Z
dc.date.available2024-02-01T23:48:21Z
dc.date.issued2023-11
dc.description.abstractEl presente tesis se aplica la metodología de secado intermitente de banano haciendo uso de un secador de bandeja. Como resultado se puede mencionar que el secado intermitente es un proceso relativamente más lento que el continuo pero que asegura una mejor calidad del producto final. Un secado intermitente puede evitar el problema del quemado o carbonización de la superficie de la fruta a secar, evitar pérdidas de sabor y textura y lograr una mejor apariencia en coloración respecto a un secado continuo. Los datos recolectados para el estudio se obtuvieron gracias a la medición y control de parámetros psicrométricos del aire de entrada y salida, tiempo de permanencia en el secador, consumos de energía y monitoreo de la pérdida de peso cada intervalo de una hora. A partir de estos datos se construyen las gráficas de las curvas de secado que se basan en la ley de difusión de Fick. Para hallar la solución de la ecuación de Fick existen una gran variedad de modelos empíricos que facilitan y simplifican su solución a partir de una serie de consideraciones. La curva del ratio de humedad (MR) vs tiempo (t) es la más importante para modelar la cinética de secado del plátano y validar qué modelo empírico es el que mejor se ajusta a los datos experimentales obtenidos. Los valores de difusividad efectiva que se obtuvieron para el plátano son 9.83207∗10−11 y 2.121333∗10−10 m/s2 para el caso de un secado continuo a 50°C y 60°C respectivamente, mientras que para un secado intermitente se obtuvieron valores de 1.017497∗10−10 y 2.01∗10−10 m/s2 para 50°C y 60°C respectivamente. Al comparar un secado continuo y un secado intermitente en las mismas condiciones de operación, el resultado es un menor consumo de energía en el secado intermitente. Para una temperatura de 60°C tanto el secado intermitente como secado continuo tienen el mismo tiempo de secado de 5 horas, sin embargo, el secado intermitente presenta una coloración más clara y menos presencia de grietas, sumado a un ahorro energético.
dc.description.sponsorshipEste trabajo fue financiado por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación – CONCYTEC, a través de su unidad ejecutora, Prociencia en el marco del proyecto “Innovación en la operación de secado a través del diseño y automatización de un secador por convección intermitente y su acoplamiento con la Tecnología de Descompresión Instantánea Controlada (DIC) para la valorización sostenible de productos agrícolas de Piura” [número de contrato PE501079739-2022, esquema financiero E041-2022-02].
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationBravo, J. y Cherres, B. (2023). Estudio numérico de la deshidratación intermitente de rodajas de plátano en un secador de bandeja (Tesis para optar el título de Ingeniero Mecánico-Eléctrico). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Mecánico-Eléctrica. Piura, Perú.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11042/6511
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Piuraes
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad de Piuraes
dc.sourceRepositorio Institucional Pirhua - UDEPes
dc.subjectPlátanos -- Comercio
dc.subjectPlátano -- Secado
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.00
dc.titleEstudio numérico de la deshidratación intermitente de rodajas de plátano en un secador de bandeja
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni02850726
renati.advisor.dni43356179
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4313-8398
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1767-3941
renati.author.dni70560291
renati.author.dni71814368
renati.discipline713076
renati.jurorCamacho A., Daniel
renati.jurorManrique Silupú, José José
renati.jurorMarcelo Aldana, Mario Daniel
renati.jurorLa Madrid Olivares, Raúl
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
rim.academicdepartmentÁrea de Energíaes
rim.collegeFacultad de Ingenieríaes
rim.departmentDepartamento de Ingeniería Mecánica Eléctricaes
thesis.degree.disciplineIngeniería Mecánico-Eléctrica
thesis.degree.grantorUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.nameIngeniero Mecánico-Eléctrico
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