Diseño de planta de producción de mermelada de ají amarillo (capsicum baccatum var.pendulum) en la ciudad de Piura
Loading...
Date
2024-06
Advisor(s)
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Piura
Abstract
El proyecto de diseño de una planta de producción de mermelada de ají amarillo en Piura busca diversificar el uso del ají amarillo, una fruta ampliamente utilizada en la gastronomía peruana, incorporándolo en mermeladas, un sector dominado por frutas como la fresa. Alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, el proyecto pretende aprovechar las propiedades nutricionales y beneficios del ají amarillo. La metodología incluyó experimentación con distintos prototipos, estudios de mercado para evaluar la aceptación del producto, y el diseño de la planta de producción, utilizando herramientas de medición para asegurar la calidad conforme a la norma técnica peruana.
Los resultados mostraron una aceptación favorable del producto y la viabilidad económica del proyecto, con indicadores financieros como un VAN positivo y una TIR atractiva. Se diseñó el proceso de producción, incluyendo la capacidad, descripción de operaciones, maquinaria, equipos necesarios, disposición en planta y layout; además de un organigrama y un Manual de Organización y Funciones (MOF). En conclusión, el proyecto es económicamente viable, innovador y sostenible, con una infraestructura adecuada y organización bien definida, aportando valor al mercado local y al sector agrícola del ají amarillo en Perú.
Description
Keywords
Mermeladas -- Producción, Ají -- Procesamiento, Proyectos -- Trabajos finales